Kokos Roosjes

3 eieren

 1 glas suiker ( 200ml )

 1/2 glas zonnebloem olie

 1 glas vanille yoghurt

 1/2 bakpoeder

 1 vanillesuiker

 2 eetlepels bloem

 Kokos

 Loempia vellen

 Kokos

 Abrikozenjam

 Mix de eieren, suiker en vanillesuiker lang genoeg tot ze licht van kleur zijn en in volume verdubbelen. Mix daarna de olie erdoorheen.

 Meng er dan voorzichtig de vanille yoghurt, 2 eetlepels bloem en bakpoeder erdoor.

 Haal alle loempia vellen los van elkaar, doe deze in een zak. Zodat je meteen door kunt en niet steeds één voor één moet los halen.

 Neem 1 loempiavel en doe die in je beslag kom, als de vel eruit haalt. Haal dan het meeste beslag eraf. Leg je loempiavel op het aanrecht in een ruitvorm. Dus één punt naar je buik toe, 2 aan de zijkant en 1 aan de bovenkant. Bestrooi je loempiavel met kokos en rol deze daarna op. Je hebt dan een slangetje. Rol het daarna op zoals slakkenhuis. Het uiteinde kun je met wat beslag vastplakken aan de zijkant anders kun je het ook aan het onderkant inschuiven. Werk zo alle roosjes af.

 Zet ze in een voorverwarmende oven van 180 graden en bak ze allemaal goudbruin. Goed in de gaten houden dus.

 Als je ze uit de oven haalt bestrijken met abrikozenjam en bestrooien met wat kokos.