Mini Tortilla

Ingredienten:

2 eetlepels olijfolie
2 uien
zout, sfran en zwarte peper
100 gram diepvries doperwten, ontdooid
6 eieren
fijngehakte koriander
4 aardappelen

Voorbereiding:
snijd de aardappelen in blokjes bak ze in een hete olie ongeveer 20 minuten gaar. Keer ze af en toe. Laat ze uitlekken en bestrooi met 1 theelepel zout. bak de uien in nog wat olijfolie zachtjes tot ze goudgeel zijn, . Laat ze ook uitlekken.
Klop de eieren een beetje op met 1 theelepel zout en wat peper. Schep de aardappelsblokjes,doperwten een beetje  koriander  en de ui erdoor.

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een grote anti-aanbakkoekepan. Giet het eimengsel erin en maak de bovenkant voorzichtig plat (even de uitstekende aardappelstukjes terug duwen). Zet het vuur laag. Na 3 minuten komt het enge: de tortilla wordt gekeerd!
Dit doe je door de tortilla uit de koekepan op een groot deksel te laten glijden en vervolgens de koekepan omgekeerd op het deksel te houden. Dan keer je het geheel om en voil�, je tortilla ligt ondersteboven. Laat weer 3 minuten garen.

Serveren:
Je kunt de tortilla meteen serveren, of laten afkoelen tot kamertemperatuur . Snijd de tortilla voor tapas in elegante kleine puntjes die netjes met de hand te eten zijn. Geef je grotere porties dan kan dat ook nog wel met de hand gegeten worden, maar je zou kunnen overwegen er op zijn minst een vork bij te geven.