.jpg)
Ingrediënten, op kamertemperatuur voor het beste resultaat: (voor 12 cupcakes)
125 gram zachte boter
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram kristalsuiker
2 eetlepels melk
2 grote eieren
Verwarm de oven voor op 170 graden(afhankelijk van je oven) en plaats de papieren vormpjes in de bakplaat.
Snij de boter in blokjes en mix dit tot een gladde massa. Voeg daarna de eieren en de melk toe. Tenslotte voeg je het bakmeel en de suiker toe en klop je het geheel gedurende 3 minuten tot een egaal, luchtig beslag.
Vul de vormpjes iets meer dan de helft en bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in de oven. Dit is afhankelijk van je oven en kan dus verschillen. Controleer met bv een satéprikker of deze droog uit de cake komt wanneer je deze in het midden hebt gestoken.
Nu kan het versieren beginnen!
Basisrecept topping/botercreme
Om de cupcakes te versieren kun je botercreme gebruiken. Ook dit maak je eenvoudig zelf
250 gram poedersuiker
250 gram zachte boter
2 eetlepels heet water
Blauwe kleurstof
zure matten
Doe de boter in een kom en klop het glad. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en mix het tot een geheel. Hoe langer je mixt, hoe beter! Voor een verrassend,
verdeel de botercrème over 2 verschillende bakjes. Neem de blauwe kleurstof en voeg hier een klein beetje van toe aan een bakje. Roer dit door tot de kleurstof volledig is opgenomen.
Met een lepel kun je de blauw gekleurde botercrème verdelen over de cupcakes. Zorg voor een bedekkend laagje. Vervolgens neem je een spuitzak en vult deze met de witte botercrème. Hiermee spuit je 2 “wolkjes” aan de buitenkant van de cupcakes. Deze moeten groot genoeg zijn om de zure mat in vast te steken. Snij/knip de zure matten in de juiste maat zodat ze een mooi boogje vormen. Deze zet je dan vast in de “wolkjes” en voila je hebt je regenboog cupcakes.
Eet smakelijk!